Reposteria Creativa

Manteca de Cacao

Manteca de Cacao Barry

La prestigiosa marca de chocolates Barry nos ofrece este ingrediente "100% pura manteca de cacao selecto", de grasa natural comestible procedente del haba del cacao finamente encapsulada, para promover textura suave, cremosa y fundente con excelente solubilidad y fluidez.


2,35 COD:: RC000672 No Disponibe
temporalmente
Caracteristicas
Marca Barry
Peso 50gr

Aplicaciones: para promover texturas suaves, cremosas y fundentes, para atemperar el chocolate de forma rápida y sencilla (veáse modo de empleo), para salsas dulces, rellenos de chocolate, mezclas en polvo, sorbetes, mezclas lácteas, bebidas lácteas y no lácteas, mezclas de helados...

 Atemperar con Mycryo® : está considerado el método más fácil y eficiente que se ha desarrollado hasta la actualidad! Con Mycryo®, 100% pura manteca de cacao, atemperar se convierte en una de las tareas más fáciles de realizar. Un método con múltiples ventajas: • Requiere un equipo mínimo. • Simplemente con añadir 1% Mycryo® según el peso del chocolate; se añaden 10g de Mycryo® para 1kg de chocolate una vez el chocolate ha alcanzado la temperatura adecuada. • El chocolate permanece fluido durante más tiempo. Facilitar el desmoldado. El chocolate se retrae durante el enfriamiento y se desmolda más fácilmente. 

Modo de empleo para atemperar chocolate: - Fundir el chocolate a 40-45ºC. 2º- Dejar que el chocolate se enfríe hasta 34-35ºC para el chocolate negro y 33-34ºC para el chocolate blanco o con leche. 3º- Añadir un 1% de Manteca de Cacao o 10g por cada kg de chocolate y mezclar. 4º- Cuando el chocolate alcance la temperatura ideal (31-32ºC para el chocolate negro y 29-30ºC para el chocolate blanco o con leche) ya está listo para su aplicación. 5º- Para conservar el chocolate adecuadamente y en perfectas condiciones durante más tiempo, consérvelo a 31-32ºC para el chocolate negro y 29-30ºC para el chocolate blanco o con leche.