Reposteria Creativa

C.M.C

CMC Flavia Celulosa

El CMC es utilizado en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas.


3,85 COD:: RC000009
Caracteristicas
Marca Flavia o PME
Peso 50gr

La carboximetilcelulosa o (CMC) es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, es un hidrocoloide, similar a la celulosa, pero a diferencia de ella, es soluble en agua; es de gran utilidad en la industria de alimentos, utilizandose como espesante y estabilizante, pero también como producto de relleno, fibra dietética y emulsificante.

Aplicaciones: Por su transparencia, viscosidad y tolerancia a medios ácidos se emplea en muchos productos alimentarios. El CMC es utilizado en alimentos como agente auxiliar en el batido de helados, cremas y natas, como auxiliar para formar geles en gelatinas y pudines, como espesante en aderezos y rellenos, como agente suspensor en jugos de frutas, como coloide protector en emulsiones y mayonesas, como agente protector para cubrir la superficie de las frutas y estabilizador en productos listos para hornear. Debido a que la CMC no es metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilización en los alimentos bajos en calorías. Actúa fundamentalmente como agente dispersante, para conferir volumen al alimento y para retener la humedad.

Preparación: Necesitarás 2 cucharaditas por cada 500g de fondant, amásalo hasta que esté bien integrado y déjalo reposar 2 horas en un recipiente bien cerrado para que no le entre aire y se seque. De esta forma conseguirás una textura similar a la pasta de modelar. Puedes utilizar el CMC mezclado con agua para obtener un pegamento comestible casero; déjalo reposar durante 1 hora y no lo conserves más de 10 días.

Aditivo alimentario E466 (no es tóxico y es hipoalergénico).